Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

ryj_angel

Хворост и птичьи язычки

Буду лытдыбрить маленькими кусками, псевдо-твиттер такой. Коротко-то я писать не умею, так что даже твиты у меня не имеют афоризменных сестер. ( я это загнула, не все расшифруют)

Довела эксперимент с  разными видами муки до завершения. Сделала хворост из обычной американской муки, той, что с высоким глютеном.

Отлично вышло - прямо то, что я мысленным взором видела и мысленным ртом ощущала.

Перечитала кучу рецептов и остановилась все же на кош теле из книги татарской кулинарии, только сделала на одну треть продуктов. ( 300 г муки - в нашем случае две чашки, 3 яйца, 30 г молока, 10 г сахара - чайная ложка с половиной, немного соли). Вымесила старательно, оставила отдыхать на полчаса.

Беда со здешней мукой в том, что тесто получается очень эластичным, раскатать его - нелегкая задача, оно упруго стягиватеся обратно. Но кулинарным коллективом с мужем  мы с этим справились.  я разрезала тесто на четыре куска и работала за раз с одним. Раскатывала его как могла, довольно толстым, но однородным слоем. Потом резала на полоски и отдавала мужу. Он дважды пропускал через раскаточно-лапшевую машинку - на 5 и на 7.

И все! Выходили тонкие, полупрозрачные, гладкие ленточки, которые оставалось только нарезать по диагонали на ромбы.

Узнала  лайфхак про то, как понять, что масло достаточно нагрелось для жарки - опустить туда деревянную палочку - если вокруг вскипают пузырьки, можно начинать.

Первая порция коричневела мгновенно, потом я убавила нагрев и в один момент  у меня вышли прямо знакомые татарские штуки - почти без загара, вспухшие белые, нежнее на вкус. Но муж запросил хоть немного загару и я их держала подольше.

Вытаскивала  ложкой с дырками на бумажное полотенце, оттуда муж перекладывал в глубокие миски и от души посыпал сахарной пудрой.

Из одного куска сделала баурсаков. Ну скорее мелких шариков как для чак-чака. Этих совсем просто: свой толстый раскатанный кусок резала опять полосками, муж прокатывал и нарезал его в отделении для толстой лапши, я эту лапшу нарезала на квадратики. В кипящем масле они вспыхивали в румяные шарики. Сахарить не стала - есть непреодолимая приятность в их безвкусном пресном вкусе. В прошлые разы я делала их много - с мыслью, что буду в супы добавлять вместо сухариков. Но фиг - муж с ребенком к утру съедали все просто так.

Так что к вечернему чаю стояли четыре глубоких глиняных тарелки, полных заснеженного хвороста и одна миска с шариками мини-баурсака.

Чаю хочется как наркотика.

Пункт из списка можно вычеркнуть теперь со спокойной совестью. Пельмени и лапшу, наверное, можно из той и другой муки делать. Но хворост из pastry муки вообще не вздувался, зажаривался тонкой чипсовой пластинкой. А из all-purpose вздувался как парус в бурю, откуда в его миллимитровом тельце такая энергия бралась - непонятно.

На художественность детских воспоминаний я, наверное, не потяну.  Помню эти гости с бабушкой-татаркой - когда на столах стояли высокие подставки и там монбланы красиво выложенных дивных хворостовских затей. Либо многослойные пухлые цветы. Либо красивые спирали из широких ленточек с волнистыми оборочными краями. Иногда банты.

Теоретически я и цветы эти и спирали делать могу, но на практике не решаюсь. Если вы чувствуете в себе героическое начало, можете попробовать. Для цветов нужны вырезать кружки, края надрезать к центру, как большую гвоздику, потом сложить по три и прижать хорошенько серединку, чтобы они слиплись через все слои. А! и контур вырезать волнистым колесиком. Жарить по одному. Желательно  при более низкой температуре, чем привычный хворост - чтобы цветок оставался белым и вспухшим, но достаточно хрустящим.

А для спиралей -  нарезать ленточки, сантиметра три толщиной, тоже волнистым колесиком. Деревянной палочкой накрутить их в вокруг себя. Придерживая за низ перенести к маслу, кинуть и немедленно начать вращать палочкой  в центре, чтобы спираль слегка распустилась. Тогда она расходится и сверху смотрится как лабиринт или разжатая пружина. И тоже следить, чтобы осталась пухлая и белая. Спирали эти по-татарски называются урама.

Ставить все по отдельности, ни в коем случае не миской наваленной. Спирали - как высокий торт - круг в основании  и потом все уже и уже каждый этаж - чтобы вышла гора. А розы - на  многоэтажную подставку для пирожных, каждую в отдельности.

Upd. Фото. Муж перед чаем себе вчера снял.


ryj_angel

Радости жизни: омлет из детства

Внезапно научилась делать омлет как в детском саду.

Я так любила этот омлет из садика, а потом из молочного кафе - кубик с желтым поджаренным верхом и нежной ноздреватой глянцевой мякотью, белой, чуть с намеком желтого. Но у меня самой ничего похожего не получалось. Я пробовала так и этак, и взбивала и не взбивала, и добавляла муку и не добавляла. И все равно в какой-то момент не выдерживала, начинала лопать пузыри, пытаться приподнять края и затечь в них молочно-яичной смесью, потом переворачивала кусочки, потом уже мешала тут и там - и в конце концов опять получала омлет моей мамы - весь из кусочков, как каша из яйца. Немного похожее на здешнее блюдо scrambled eggs, только нежнее на вкус.

Муж мой как-то особенно этот мой бесформенный омлет невзлюбил и всегда вместо него просит просто глазунью. А я, значит, продолжаю бороться с яичными пузырями и есть вот эти вот неровные кусочки.

И тут, пару дней назад, внезапно на меня нахлынуло вдохновение и я сделала-таки это омлет одном куском. Изумилась сама, изумила мужа, а сегодня решила закрепить успех. Омлет на завтрак прекрасным воскресным утром - вот как это у меня называлось, пока мозг неохотно просыпался в темной спальне.

Ну конечно, по закону жанра таких историй второй омлет у меня должен был не получиться вдребезги и я должна была навеки остаться в мучительной непонятности - что же такое было, что это был за глюк вселенной, когда один раз омлет вышел из схватки со мной омлетом, а не яичной кашей?

Но вот фиг банальностям жанра! Второй раз он получился еще лучше, вкуснее и с дырочками внутри.

У вас, может быть всегда такой выходит, но для меня это мощный кулинарный прорыв.

Для тех, кто как я, расскажу, как все было.

Collapse )
ryj_angel

Люблю зеркала

Я с детства очень люблю зеркала - во всех видах и размерах. Папа наш для своих трех девочек, как он говорил, охотно вешал зеркала в любых местах - от большого в раме в торце коридора, до нарезанных размером как плитки и вставленных среди персикового кафеля стен ванной. Даже вдоль кухонного стола, который он тоже сам сделал, тянулось узкое зеркало с полочкой. Сидящие могли видеть лица друг друга, даже если сидели рядом.

Ничто лучше зеркала не меняет неудобное пространство. Повесил зеркало на стене узкого прохода или в глухом торце короткого коридора - и уже нет ощущения давящих стен. В нашу общую с сестрой комнату вход был немного странным - с одной стороны шла короткая стенка, в ширину встроенного шкафа, с другой - близко к двери стоял книжный шкаф с широкой тумбочкой. Поэтому вход казался неловко узким, да еще слегка диагональным. И папа взял и вырезал зеркальное полотно, узкое и длинное, в размер вот этого выступа стенки впритык к входу. Повесил - и стенка исчезла, сразу и вход стал менее клаустрофобичным.

И я на всех квартирах сразу вешала кучу зеркал. Зеркала, кстати, отлично закрывают всякие неприятности на стенах, и в отличие от картин очень ненавязчивые. Вместо цветного пятна там кусок того же самого интерьера.

В здешних домах вечно в спальне торчит из стены толстый провод с фигней на конце - для телевизора. Телевизор я в спальне не держу, а провод хозяйский, из стены его не выдернешь. Зато зеркала отлично их закрывают и вполне красиво выглядят вместо экрана.

У меня нет никаких надуманных запретов про зеркала против входа или в спальне. Зеркало даже не отражает ничего, если нет вашего глаза, который ловит эти отражения. Мне нравится, что в американских спальнях часто одна стена со встроенным шкафом и полностью закрыта зеркалами на раздвигающихся дверях.

Вообще в доме должно быть хотя бы одно зеркало, в котором человек может увидеть себя во весь рост, а то люди иногда годами не видят, как они выглядят полностью - только тот кусок, на котором нужно зубы почистить. А мне очень понравилось в сериале White Collar как у Нила Кэфри в его дивной мансарде в спальне стояло большое зеркало в раме, просто прислоненное к стене. Стояло оно у него на низеньком помосте деревянном. Помоста у меня не было, а зеркало я завела. Специально поехала и выбрала большое зеркало в темно-серебряной деревянной раме. И уже в двух домах оно у меня стояло в спальне на полу, прислоненное к стене - и неизменно радовало! Я бы еще такое завела - куда-нибудь в библиотеку.

Детка от меня унаследовала любовь к зеркалам, но у нее свой поворот - она любит старинные, винтажные зеркала в интересных рамах и постоянно их отыскивает на всяких блошиных рынках.

А еще зеркало нужно ставить перед столом, если вы рисуете или делаете что-то художественное. Оно незаменимый помощник в работе. Не зря у всех аниматоров Диснея на стенке перед ними или прямо на столе были зеркала. Всегда можно посмотреть, как выглядит рука в каком-то ракурсе, проверить выражение, состроить рожу, изобразить эмоцию - и нарисовать ее своему персонажу.

У меня всегда на художественном столе стояло зеркало. Если рисуешь - всегда можно посмотреть на работу в отражении, чтобы понять, не напортачил ли чего. И вообще - зеркало увеличивает расстояние до него в два раза, так что смотришь на рабюоту с отдаления, не вставая из-за стола. Бусы я постоянно примеряла на себя, чтобы увидеть, гармонично ли они смотрятся, хорош ли ритм, не нужно ли чего добавить или переставить.

И про пространственное изменение у меня есть любимая история с зеркалом. Collapse )
ryj_angel

Лытдыбр

1. Каждый день думаю, что нужно написать уже тот умный пост. Или вот этот. Но сил умственных не хватает - все потрачены на работу с книгами:) Но книги уже совсем скоро!

2. Много смотрю красивого в интернете - это мой отдых, аддикция и способ отшибить мозги от реальности.

3. Заплыла опять в мир инста-гуру. Это какой-то отдельный искусственный мир. Начиная от фотографий, где они интенсивно довольны жизнью на фоне красивых пейзажей или интерьеров кафе. И кончая их поучениями, как писать кликабельные заголовки. Все эти заголовки, и тексты за ними, и искусственные вопросы в конце выглядят пластиковой штамповкой под копирку у всех них. Какое-то торжество пластиковой банальности.

4.У одной такой еще зашла почитать книгу, которую она пишет. Это еще суметь нужно - ни одного живого слова, сплошная аккуратная банальщина. Все использованные слова - банальные и общие, ни одного личного, интересного, красивого, неожиданного. Все фразы банально-обычные, как в букваре. Ритм банальный и бесцветный. При этом страсти в клочья - но это тоже банальные страсти и банальные клочья. Как в гладеньком сочинении в школе - все гладенько, придраться особенно не к чему, слова на правильных местах - но ноль жизни или индивидуальности.

5. Нашла  у метмузея дивную коллекцию фотографий конца девятнадцатого века. Женщины с пышными прическами и умопомрачительно тонкими талиями, плотно затянутыми в шелк. Но никто же не ожидал изобретения сканеров с высоким разрешением. Если посмотреть эти фото в увеличенном - и прекрасно четком - виде, видно, что они ничем не отличаются от современных глянцевых обложек - кроме отсутствия фотошопа:) Там совершенно бессовестно отретушированы все обводы ниже плеч. И талия и бедра закрашены широкими полосами с обеих сторон - вернее отретушированы, меленькими штришочками, так, чтобы нарисовать продолжающуюся руку или фон сзади.

Не было в массе никаких умопомрачительных талий:) Даже в корсетах у них бока вполне человеческие!

6. Мне очень нравятся в инстаграме выверенные гаммы. Особенно такие, где два цвета преобладают - рыже-желтый (дерево, свитера, сухие растения) - и розово-топленого молока - для всего остального. Я все думала - ну не может же быть, чтобы у них в реальнтсти все было такого цвета?

И вдруг открыла целый мир продаваемых пресетов на Этси! И там с разными вариациями все вот такое - перекрашиваются в этот прекрасный желто-рыжий и светло-розовый. Но по примерам видно, что и исходные фото выстроены без синего-фиолетового, сиреневого, голубого - бежевый, коричневый, рыжий, белый, немного красного и слегка теплого синего.

И практически 99 процентов пресетов - именно в рыжую, деревянную, кофейно-молочную гамму.

Много думала...

7. У нас уже весна началась. За забором у меня четыре разных дерева, которые облетели к зиме - и на всех теперь закудрявились, еще не листья, а вот эти намеки, начинающиеся сережки, пучки разных будущих жизней, кучерявые букетики.

8. Опять не было обычной зимы, когда с ноября по февраль идут свирепые дожди, стуча в окна так, что заглушают телевизор. Стучащий дождь был один раз и я сидела ночью, с удовольствием вслушиваясь в грохот по стеклам. Еще и на улицу выходила в разные стороны, смотреть на ветер, сдувающий полосы дождя наискось. Опавшие деревья стоят как солдатики - ветер проходит сквозь прутья. А пальмы просто со стоном гнутся и мотыляются на ветру.

9. Друг Лесечка подарила мне суперкормушку - воткнутую как дерево в газон и обвешанную со всех сторон всякими тарелочками и сетчатыми цилиндрами. С рассвета на ней толкутся десятки птичек - по четыре-пять на самой - и еще куча ныкается у забора по кустам, чтобы меняться местами со счастливчиками. Раньше были только мексиканские чечевицы, а нынче куча всяких мелких - и из больших несколько синих соек и голубки цвета кофе-с-молоком. Я пыталась для белок сделать отдельную кормежку и выдавала им кучками арахис. Он исчезал стремительно. Но не белками! Я подглядела - синяя сойка очень деловито тырила по одной колбаске ореховой, убегала на газон, с размаху долбила головой, вбивая арахис  в землю, и возвращалась за следующим.

10. Всем от жж пришли сообщения про самые популярные посты в прошлом году. У меня самый популярный пост - 30 тыс прочитываний - вовсе не что-то умное, что я написала в 2020-м, а старый-старый, даже не пост, а вопрос - куда поставить наполеон после сборки для пропитывания - в холодильник или на столе оставить:) На карантине все бросились печь наполеоны?



ryj_angel

Фон и узор

Я давно заметила, что могу периоды жизни (или даже всю жизнь) рассказать как цепь несчастий, невезений, трудностей и сложностей. А могу - как цепь радостных событий и удивительных везений. А время одно и то же. Разница - на чем сосредоточишься.

Ко мне давно как-то читательница пристала - почему вы не рассказываете о плохих событиях, неприятностях и все такое?

А вот потому и не рассказываю:) Всегда можно найти что-то для такого рассказа. Я просто не люблю. Сосредотачиваться на приятном люблю, а жаловаться - нет. Всегда есть люди, которым намного хуже.

Но с в последние полгода так подолгу не могла писать в жж, что решила, что нужно рассказать - почему. Дальше буду рассказывать про то интересное, что наслучалось. А какой был фон - вы теперь знаете:) Фигово, не не ужас-ужас.

****************************

А про "писать про плохое" я, оказывается, два больших поста в прошлом написала!

Часть первая - почему лично я не пишу.

Часть вторая - антропологическая, про других людей
ryj_angel

День рождения

Спасибо всем за поздравление:) Это был, наверное, самый тихий мой день рождения. Деточка не приехала - у них на работе кто-то заболел. Муж выпотрошил мою любимую корейскую кондитерскую и привез оттуда бутерброды и салат, кучу круассанов и дэнишей и торт, который мне всегда у них так нравился - в виде шоколадной чашки капуччино. И много разного безалкогольного сидра - и яблочного и с малиной.

И я все время пила чай, а в промежутках валялась на диване и смотрела в айпадик.

И больше ничего:)

Мне нравится, что мой день рождения приходится на Николу Зимнего - он же Николай Угодник, он же Николай мирликийский, он же архиепископ Мир Ликийских, он же Николай-Чудотворец, он же Sinterklaas, он же Санта Клаус:)

Один из наиболее его вспоминаемых поступков - и сюжет для множества картин - приданое для бедных девушек. Отец их разорился, и три сестры не могли выйти замуж без приданого, им угрожала дорога в публичный дом. А Святой Николай узнал об этом и тихо подкинул им ночью в окно сокровище - по словесной версии три мешка с золотыми монетами - а по версии картин - три золотых шара. И эти картины у меня самые любимые. Там девушки готовятся ко сну или уже спят на кровати, на одеяле уже валяются два золотых шара, а Николай кидает третий сквозь окно.

Тут и подарки тайные ночью, и золотые шарики на елке - и главная моя любовь - перемена участи.