November 3rd, 2013

ryj_angel

Про соду

Увлеченная разговором про соду в тесте, пошла почитала, что пишут на английском. Вот разница в страноведении и названиях.

По-русски все будет очень разным - сода ( хозяйственная субстанция, мы ею все оттираем, и от изжоги пьем) и пекарский порошок - что-то благородное и кулинарное.

По-английски же будет почти одно и тоже - baking soda и baking powder, выглядит одинаково - как белый порошок, используется одинаково - в выпечке. ( от изжоги жуют спецтаблетки, а чистят разными чистилками, и только на зеленых сайтах с восторгом первооткрывателей пишут - а вы знаете, что "содой для выпечки" можно оттереть что-нибудь?

Поэтому главный вопрос про соду на английском - а не все ли равно, можно ли их заменять друг другом?

И ответ - нельзя.

Объяснение дают подробное. Сода нужна, чтобы производить пузырики, производит она их в присутствии чего-то кислого в тесте. Поэтому, если у вас в тесте кефир,лимонный сок, шоколад или мед, сода среагирует и запузырится. А если нет - то останется содой, вызовет горький вкус и поспособствует сильно зажаренному коричневому внешнему виду.

В порошке для выпечки есть сода и есть кислота в сухом виде, в порошке. Третий компонент - крахмал, чтобы все было сухо и рассыпчато. Взаимодействовать кислота и сода начнут только во влажном состоянии, поэтому нельзя допускать влажности до этапа теста.

Если в тесте совсем нет ничего кислого, туда идет не сода, а пекарский порошок. Под воздействием влажных компонентов кислота становится "мокрой" и действует на соду - которая выделяет углекислый газ и тесто взбухает.

Для потребительских целей в пекарский порошок часто кладут два вида кислоты. Одна взаимодействует с содой сразу при комнатной температуре и тесто пышнеет еще до поставки в печь. А вторая становится растворимой только при нагревании. В духовке в процессе выпечки она нагревается, начинает растворяться в жидкости теста и вступать в отношения с невинной содой:)

В любом случае, когда сода была вмешана в тесто и уже начала пузыриться, процесс выхода газа идет примерно две минуты. Если вмешал и поставил в печь за это время - оно будет работать. Если вмешать и оставить тесто стоять - то из него все пузырики могут улетучиться.

Поскольку взбитые яйца - уже пена, за счет них губчатая структура все равно выйдет. Если вмешать соду с уксусом быстро и тут же поставить в печь - она придаст дополнительную пышность.
ryj_angel

Идеи для креативности и красивые картинки

Игры с хэллоуинскими крафтами напомнили мне мой способ жизни  в юности. Если я видела какую-то увлекательную идею – я немедленно ее пробовала, делала несколько раз, проверяла разные возможности. Красивые результаты не всегда были нужны мне самой – но их охотнейшим образом разбирали друзья и знакомые. Сейчас я чаще складываю идею в копилку – и думаю: когда-нибудь я это сделаю. А тогда я начинала делать это немедленно, как меня увлекло.

Вернувшись на предхэллоуинское время в такое же состояние, я почувствовала снова – как же оно приятно! Я сделала гораааздо меньше того, что хотелось моей омнистской душе, но больше того, что сделала бы в обычном состоянии. Я думаю, основное препятствие  к такому состоянию сейчас это то, что в моей взрослой голове звучит – нет, ты должна ВСЕ придумать сама, нельзя брать чужие идеи и, боже упаси, чужие паттерны и инструкции. А тогда не было такого голоса:) Я неслась бегом за своими желаниями и если видела что-то в журнале, на картинке,  в реальности – что ощущалось, как «мое-мое» и «хочу-хочу» - немедленно это пробовала.

Оставлю себе это настроение и дальше:) Пинтерест, который теперь отрада моей страстно любящей картинки души, постоянно вызывает у меня такое желание что-то попробовать. Я туда захожу ежедневно, разглядываю, что насобирали за последние часы мои «френды», рассматриваю свое, хожу по цепочкам дальнейших ссылок, хожу по ссылкам на блоги и сайты и испытываю то состояние, которое люблю больше всего – смесь восхищения людьми и их дивной креативностью – и сильнейшее желание тоже делать, пробовать, исполнять, создавать. Отдельное удовольствие испытываю от бесконечности идей и бесконечности потока картинок – оно будет всегда и никогда не иссякнет, и в этом я нахожу сильное облегчение душевное –  гарантию бесконечного будущего.

В общем пинтерест – какое-то идеальное место для меня.

При моей страстной любви к красивым картинкам, к видеоряду, к форме – он дает нескончаемый источник этого.

При моей любви к идеям, техникам, методам, поворотам формы он дает нескончаемый источник вдохновения.

При моей любви к накопительству, стаскиванию в нору и спокойствию, что у меня есть запасы – он дает гигантскую кладовку, в которой все есть, все, что мне понравится, может быть сохранено; а все, что сохранено – сохраняется вместе со ссылками, источниками и возможностью пойти дальше и узнать больше – и отдать должное, если писать и упоминать.

И при моей любви к упорядочиванию, систематизации и раскладыванию по разделам он дает возможность все разложить по местам, все надписать, все систематизировать. И вдобавок – пользоваться безгранично систематизированностью других.

Вот так я примерно себя чувствую:)
15_11
Это Carolyn Morris Bach, ювелир, которую я страшно люблю. Фото из галереи и одновременно сложенное в запасы на пинтересте:)
ryj_angel

Бенеснапинг в музее. Вышивки и барашки

Дошли руки разбирать фото музейного бенеснапинга. Бенеснапинг у нас с деткой такое занятие, когда ты приезжаешь в произвольное место, оглядываешься вокруг и находишь, что бы такого интересного или красивого снять. В тот раз я была с нею в музее, она по учебе, я просто так. И тут мне ( или ей) пришла в голову идея - использовать музейные произведения для бенеснапинга. И вот я ходила и снимала. Не картины, не имена, а какие-то детали и оттенки, которые меня заинтересовали. Всякие старинные и античные вещи уже были в прошлых выпусках, сегодня дошло до картин.

Я всегда смотрю на украшения на картинах, и на вышивки и кружева. Тут ожерелье прямо из золотых бубенчиков каких-то, с эмалевым цветком. И очень много серебряной вышивки. И красивые кружева - внутри на рубашке и снаружи крупное. А большое кружево у нее, похоже reticella, - игольное кружево. у меня был период, когда я страшно интересовалась всякими кружевами и изучала технологии. Ретичелла шьется иглой с ниткой по плотной бумаге ( раньше поверх льна) протягиваются нити, создаются маленькие сеточки, обвиваются разные фестоны и кружочки.

IMG_6697

А ниже эта девушка держит курочку со связанными лапками! Курья морда смотрит недобрым рыжим глазом, но не вырывается. А концы бантов у нее заправлены в тонкие золотые конусы. И я только недавно узнала, что "подвески королевы" были как раз вот такие разукрашенные наконечники у бантов. У Анны Австрийской они были бриллиантовые, а  этой женщины простые. Но такие острые, что их, пожалуй, как оружие можно использовать:)
IMG_6698

А это с какой-то картины со святым семейством. Меня тут малыш Иоанн насмешил, поднял барашка, и управляет им: скажи Иисусику  - привет! как поживаете?
Немедленно вспоминается Бруштейновское:

Смотрю, Сенечка с усилием тащит своего Астантина: знакомиться с Авром-Гиршевой конякой.

— Видишь? — показывает он Астантину на коняку. — Это твоя мама. Шаркни ножкой, подай ручку, скажи: «Здрасте, дядя!»

IMG_6699
Продолжение следует