November 2nd, 2013

ryj_angel

Анонс про шарлотку

Хотела быстро написать рецепт шарлотки для всех, кто спросил:) - и вдруг раскаталась в такой трактат!

Сейчас закруглюсь в конце концов и запощу  многобукф:)
ryj_angel

То, что начиналось как рецепт шарлотки:)

Ну что, про шарлотку? Несколько человек попросили написать – вот вам длинная история с рецептом в конце:)

Шарлотку в советским варианте я не делала, всю жизнь я делала бисквит с яблоками, часто шоколадный бисквит с яблоками. А исторически шарлотка вообще вид пудинга, делаемый из размоченного белого хлеба с заварным кремом.Я же, значит, больше по бисквитам.

У мамы моей была старая кондитерская книжка, хотя мама никогда не занималась сладкой выпечкой. И эта книга была моей страстной любовью в детстве. Она совершенно не принимала в расчет советскую нехватку продуктов и факт, что мраморные доски для отлива карамельных фонтанов я не видела никогда. В ней были рецепты, начинающиеся: возьмите желтки от 22-х яиц. В ней были цветные картинки вот этих шоколадных и карамельных фонтанов и цветов для тортов. В общем, я ее прочитала и пересмотрела вдоль и поперек, перепробовала рецепты, которые не требовали невероятных ингридиентов – и оттуда же почерпнула рецепт бисквита.

Я сделала все, как было написано, но вместо пышной и воздушной выпечки на выходе у меня была низкая, сырая внутри и подгоревшая снизу, зеленого цвета подошва с резким запахом противных яиц. Домашние издевались надо мной долго и изощренно за этот «бисквит». А я не понимала, отчего такой результат. ( Позже я поняла и даже как-то писала пост про правильные инструкции – потому что часто-часто инструкции пишутся для того, кто уже все знает)

А потом я попала однажды в гости, где хозяйка была офигительной кулинаркой.Collapse )
ryj_angel

Дисклеймер общекулинарный и частно-шарлоточный

Хотела написать дисклеймер к прошлому посту, но тогда подумала, что совершенно незачем, и так же все понятно:) Теперь жалею.

А дисклеймер звучал бы так:
Если вы меня не просили рассказать, как я с недавних пор пеку шарлотку, которая мне нравится - то вам, скорее всего вообще не нужен тот текст.
Если я отчетливо русскими словами не попросила рецептов других шарлоток, то мне, скорее всего они совершенно не нужны.
Если я отчетливо русскими словами не спросила, что улучшить в моем процессе, а то ужас как плохо выходит, то скорее всего выходит у меня хорошо и советов по изменению не нужно.
Я не люблю готовить. В моих интересах проводить на кухне меньше времени, а не больше, делать легче, а не тяжелее, использовать то, что у меня уже есть и работает, а не искать новые ненужные ингридиенты и заменители, делающие ровно то же самое.
Мне не нужно "улучшать" то, что меня уже совершенно устраивает. Необходимости, вынуждающей, очевидно, нет. Желание расшатывать то, что и так работает - даже не могу представить, откуда бы у меня возникло. Оно уже работает. Оно уже всех устраивает. Оно уже легко, вкусно, отлично выходит. Все, что не оно - требует от меня дополнительных трат сил, мозгов и денег. А это не мое хобби - о, нет:)
ryj_angel

Устроим коллективные ностальгические посиделки?

Надо какой-то пост сделать, где собрать фотографии книг у кого есть - старинных про кондитерское дело:) Но по настоящему старых. А то выросло поколение, которым 80-е далекая  старина:) Нет, нет и нет. Старое советское, я считаю, может быть только до 60-х годов.Ну и еще то, что в шестидесятые тянулось в печати из предыдущих 50-х. А если рядом с тетенькой кулинаркой стоит мужик с длинным отложным воротником, в коричневой вязаной жилетке и с бакенбардами с книгой радости секса в руках - это уже нещитово:)

Найдите свои? А я свою отсниму - я ее через все невзгоды довезла через океан:)) Где-нибудь через неделю соберемся?