?

Log in

No account? Create an account
September 3rd, 2012 - Перемена участи — LiveJournal [entries|archive|friends|userinfo]
Alika

[ website | artalika ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

September 3rd, 2012

Jiro Dreams of Sushi [Sep. 3rd, 2012|01:09 am]
Alika
[Tags|, , , , ]

Мне Гриф насоветовал в почту фильм документальный Jiro Dreams of Sushi - про старого 85-летнего хозяина ресторана суши. Оказалось, что в прокате его можно смотреть он-лайн и мы немедленно его посмотрели, как я только закончила с делами.

Страннейшее впечатление он на меня произвел. Очень медленный, неторопливый рассказ про супермастера, одержимого жаждой совершенства. В ресторане десять посадочных мест вдоль стойки, место заказывается за месяц, стоит очень дорого. Ничего кроме суши не дают.

И вот этот старик провел всю жизнь - 75 лет- за ежедневной работой. Как в девять лет ушел из дома и нанялся в ученики в суши-ресторан, так и продолжает. Он не любит праздники, он на работе каждый день, собственные дети, увидев его однажды спящим, спросили мать - кто этот чужой дядечка, что спит у нас в гостиной? Он уходил в пять утра на работу и возвращался, когда они уже спали.

И вот нам медленно и укрупненно показывают, что такое идеальные суши. Сначала кажется, что все просто слишком просто, а потом начинаешь втягиваться в эту гонку за совершенством. У Джиро совершенным должно быть все. Утром сын его едет на рыбный рынок на велосипеде и покупает коробку рыбы и морепродуктов - коробка небольшая, помещается сзади на велосипеде - и это дневная норма работы. Не торопясь нам рассказывают про идеальный выбор - как он выбирает тунца, как креветок, как осьминогов.

И это все превращается в какой-то захватывающий ритуал. Вы знаете, что осьминога надо массировать, чтобы мясо его было вкусным и не резиновым? И вот ученик в огромной деревянной плошке мнет и месит этого осьминога, как тесто - 40-50 минут!

И как все обжаривается, маринуется, нарезается ювелирными ломтиками. Как варится рис нужного качества - вообще песня. В учениках ходят десять лет! Чтобы потом перейти в младшие помощники. И вот один ученик рассказывает, что спустя десять лет ежедневного учения и работы, ему доверили делать омлет. То есть с рыбы повысили до омлета. И как он делает это опять же в огромной миске - растирает, взбивает, потом выливает в форму и разравнивает. Достает целой кучей палочек одновременно - омлет должен быть одним прямоугольником, одинаковой высоты, ровного золотистого цвета. Двести омлетов спустя у него приняли первый - этот годится.

Сыновей Джиро тоже привел в свой бизнес - они не хотели, хотели учиться в колледже, гонять на формуле один, но отец заставил каждого выйти на работу ( я дал им закончить школу!) и теперь они переняли все его секреты. Один по традиции работает с отцом и должен быть готов перенять имя и бизнес после того, как отец уйдет или умрет, а второй открыл собственный ресторан. Вся их взрослая жизнь прошла чуть не круглосуточно в этом ресторане.

И они стали виртуозами тоже. Но представляете, старшему уже 50, младший чуть моложе - и они все еще никто. Отец - легенда и гений в глазах зрителей, и он не уходит на покой. Когда его старший сын станет самостоятельным? Когда не поздно стать мастером и хозяином своей жизни? Это как принц Чарльз - всю жизнь готовишься стать королем, и всю жизнь так и проживаешь в этом ожидании.

Ресторанный критик, который восхищается Джиро, говорит - и при этом сыну ничего не гарантируется, я знаю случаи, когда сыну отошел ресторан - и вся публика, приходившая на его отца, тут же его покинула и больше не возвращалась...

И при этом три звезды Мишлена. И при этом никто не знает, что во все приходы мишленовских критиков, которые превозносили гений Джиро, ели они суши, сделанные руками его сына...

И я вот не знаю, восхищаться или печалиться. Там такая чисто японская устремленность за совершенством, за самым безупречным и высоким совершенством - и они его достигают. Но при этом жизнь проходит, не прожитая нигде, кроме кухни этого ресторана - каждый день, в течении семидесяти пяти лет... Японцы точно инопланетяне.
Link66 уже сказали|Вот тут и скажите

дать место необязательной любви [Sep. 3rd, 2012|03:43 am]
Alika
[Tags|, , ]

Вчера ночью меня опять настигла такая чехарда мыслей, что несутся очень быстро - и не дают ни уснуть и расслабиться, ни вдуматься в них, обдумать и отпустить. Пришлось вставать и продолжать жить, а не спать.

И накрыло меня вот чем. Кроме запланированной работы и bare nesseccities есть еще куча каких-то мелких предметов, вещей и желаний по всему дому. И когда у меня приступ вот такой скачущей кавалькады, зрение мое обостряется и я, глядя на все, начинаю думать - о боже, и вот эти картинки вставить в рамки, и вот эти книги рассмотреть, и вот эти журналы прочесть, и на эти красивые вещи полюбоваться хоть раз с того момента, что я купила их, и вот с этим поиграть, и вот это попробовать завести и поработать.

Оно все увлекательнейше интересное, красивое, явно радость принесет, но никак я не доберусь, и только испытываю чувство вины. А оно кругом как нарочно дразнится и упрекает. С некрасивым и неинтересным просто - выкинул и все. А если наоборот?

И тут меня ночью осенило.

Нужно пойти по дому с лаптопом и занести все в календарь ( привет омнизму). У меня все равно календарь гугловский шлет напоминалки о делах, занесу-ка я туда еще один пункт. Пойду прямо по кругу по комнате и внесу одно дело каждый день. Просмотреть такой-то журнал. Примерить и поносить новые солнечные очки. Поставить наконец маленькую хорошенькую настольную лампу на этот стол. Рассмотреть новую книгу той самой иллюстраторши, что 12 дней Рождества нарисовала. Сменить батарейку и поиграть с уназукин. Каждый день одно маленькое дело - это совершенно не страшно включить. И пусть этих предметов и маленьких радостей у меня миллион - за миллион дней они все равно охватятся - а сейчас не охватываются вообще.

И пока восхищалась своей идеей, утром открыла на случайном месте книгу Барбары Шер, которую наскоками читаю, а она там описывает ровно ту же технологию! Я прямо глаза протерла от такого совпадения.

У нее, правда, это про то, как разбираться с предметами жизни, проектами, подарками и прочими подвешенными вещами, которые и в интерьере и не используются. Она велит переписать их все и к каждому поставить дату выполнения. Как подошла дата - берешь в руки и выполняешь. Если не хочется и два раза перенес и как-то все не в дугу - понятно - от этого проекта, купленной вещи, гаджета нужно избавиться.

А мне не избавиться, а облюбить - но техника та же. Опять поразило случайное совпадение в тот же момент.
Link18 уже сказали|Вот тут и скажите

эксперимент с вещами, до которых руки не доходят [Sep. 3rd, 2012|03:10 pm]
Alika
[Tags|, , , ]

Вот к этой идее - решила не откладывать дела в долгий ящик. Обошла две комнаты - гостиную и библиотеку и нашла-записала 210 одноразовых дел и предметов, которые лежат не облюбленные и непользованные!:)) Это, между прочим, на семь месяцев вперед:) Но это же означает, что и семь месяцев назад они все были в том же состоянии и у меня до них руки не дошли.

Дальше я их кинула в рандомайзер, там они перемешались случайным образом, и первый месяц из них я уже записала в календарь. По одному делу или предмету в день - не так много:) Теперь посмотрим, что из этого выйдет.
На сегодня у меня рассмотреть новокупленную французскую книгу с мифами и красивыми иллюстрациями.

Книг, альбомов и детских книг в этом списке - процентов семьдесят, наверное!
Link29 уже сказали|Вот тут и скажите

знак, что делать не нужно [Sep. 3rd, 2012|09:41 pm]
Alika
[Tags|, , ]

Бывает ли у вас так, что что-то не идет - и вы воспринимаете это как знак, что и не нужно было делать?

Я наблюдаю за такими случаями, мне интересна их структура.

У меня часто бывает, что я рвусь написать комент, а раскладка была английская, я печатаю латинскую белиберду. Переключаю раскладку - слишком быстро начинаю печатать - и снова латинская белиберда - и так несколько раз. Почему-то, если быстро начать печатать, раскладка остается прежней. И через несколько попыток я вдруг понимаю, что и не надо было писать этот комент:) И закрываю окно.

Или недавно был у меня порыв написать в личные сообщения человеку кое-что. Мне человек нравился, и то, что я хотела сказать, было бы полезно ему - но у меня были свои соображения и сомнения этического толка насчет темы. И тут оказалось, что личные сообщения у человека закрыты. На всякий случай - вдруг это временный глюк - я уточнила у самого человека. Да, подтвердил он, закрыты. И нисколько не заинтересовался, что именно я ему хотела сказать. - Ага, сказала я себе. Это знак. Не нужно писать.

Я обдумывала всяко эти "знаки" и поняла как минимум две вещи. Либо я сомневаюсь, что это нужно сказать или сделать или не хочу по каким-то причинам - и если возникает препятствие, я радостно воспринимаю его как подтверждение правоты своей неохотности. Либо это слишком необдуманный и резкий отклик, и откладывание немедленного исполнения дает время чуть остыть и сообразить, что это говорить или делать необязательно.

А вы считаете это знаками? Или как решили - так и двигаетесь вперед?
Link76 уже сказали|Вот тут и скажите

navigation
[ viewing | September 3rd, 2012 ]
[ go | Previous Day|Next Day ]