?

Log in

No account? Create an account
Временный текст с вопросом - Перемена участи [entries|archive|friends|userinfo]
Alika

[ website | artalika ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Временный текст с вопросом [Mar. 19th, 2018|10:53 pm]
Alika
Делала по рецепту слоеные полумесяцы - защипнутые круги, внутри ложка сладкого кримчиза и ложка клубники с сахаром.

Вытащила через нужное в рецепте время - они румяные, но вид у них странный - будто тесто пропитано маслом, особенно внизу. И кусаешь - впечатление такого влажного теста, хотя и прожаренного. Но начинка мокрая сбивает с толку очень. В общем тесто как сваренное в масле вышло. На пергаменте под ними прямо мокрые маляные пятна остались.

И не пойму - так и должно быть или что-то пошло не так? Может их остудить и они будут сухие и хрустящие?

Пока я думаю - засунула их на решеточке обратно в духовку - может подсушит так нижнюю часть.

 апдейт с фото.

Это я их еще несколько минут на решетке подержала в духовке, сейчас остужаю.

Делала слоеные штучки с клубникой - и кажется передержала. А на втором фото обрезки от вырезанных кругов:) То, что не нужно, выпекается отлично:)

А это обрезки от кругов: взошли, распушились, хрустят.


Апдейт второй.
Остыли - и такиииие вкусные оказались! Начинка из клубники и кримчиза сладкого очень нежная. Милый муж, не останавливаясь, съел три штуки и несколько обрезков.

Знающие люди объяснили, что тесто у меня было слишком теплое, а печку, наоборот, можно сделать горячее. Попробую в следующий раз.
LinkReply

Comments:
[User Picture]From: ivannaf
2018-03-20 05:59 am (UTC)
возможно, тесто очень масляное? как вариант, виновата клубника с сахаром - отдала влагу в духовке и тесто не смогло подняться, масло тогда оказалось бы между слоями теста. Можно попробовать на будущее клубнику заранее сахаром просыпать, чтобы сок начал выделяться и его можно было слить
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-20 06:08 am (UTC)
По рецепту посыпала клубнику сахаром и крахмалом и дала постоять. Может нужно было без сока ложку класть - отжатых ягод?
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: demenyaka
2018-03-20 06:05 am (UTC)

У меня такое произошло однажды при недостаточно прогретой духовке. Слоеному тесту жизненно важно быть холодным, а потом нагреться очень быстро, чтобы кипящее масло распушило слои и сделало конечные плюшки легкими и воздушными.

(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-20 06:10 am (UTC)
Вот у меня все время подозрение к рецептам - что там недостаточную температуру предлагают. На бисквиты-шарлотку велят 180 градусов - у меня при таком остается низкая сырая подошва. Я плюю на рецепты и ставлю 200 всегда. Может и тут нужно делать больше рецептурной температуры?
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: chadeyka
2018-03-20 06:13 am (UTC)
Если из слоеного теста, то просто температура низкая. При такой температуре масло тает и пропитывает тесто. А при высокой выше 220 пар из масла раздвигает слои. Для слойки чем выше тем лучше.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-20 06:16 am (UTC)
Я фото добавила. Обрезки отлично распушились, а полумесяцы плотнее вышли. Перевела температуру из рецепта - 190 градусов. Это мало же?
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: chadeyka
2018-03-20 06:20 am (UTC)
Мало. Обрезки быстрее прогреваются. Для более крупных изделий из слойки нужна температура повыше, чтобы сразу хорошо прогрелись. И тесто желательно холодное.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
From: one_ga
2018-03-20 07:02 am (UTC)
Если внутри сливочный сыр, то, наверное, из него масло и топится, пропитывая тесто?
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-21 08:28 pm (UTC)
Вот я тоже на него подумала! Но люди говорят и в самом тесте достаточно масла, чтобы протопить слои.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: yuliya_lulu
2018-03-20 08:28 am (UTC)
если начинка очень влажная, можно под нее дать немного манки, которая примет на себя влажность. я обычно так делаю. в яблочном пироге, в луковом пироге - на основу под начинку немного манки. и все.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-21 08:27 pm (UTC)
Интересный способ, надо попробовать!
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: rikkitiki_tavi
2018-03-20 08:59 am (UTC)
у меня в инструкции к плите было написано, что чем жиже начинка, тем ниже надо ставить температуру и тем дольше готовить. и повыше противень ставить. а то низ пригорит, а нутро не испечется. я теперь всегда так делаю)) вообще как оказалось дико полезная штука эта инструкция к плите))
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-21 08:15 pm (UTC)
Ниже температура? вот это да. Я бы думала, что нужно выше - чтобы схватилось тесто быстрее и начинка была упакована надежно. Нужно и мне инструкцию к плите почитать:)
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)
[User Picture]From: ollla_la
2018-03-21 02:18 pm (UTC)

а какое тесто?

А какое тесто вы использовали?
Сами делали или покупное?
У меня было несколько экспериментов с готовым слоенным Peperidge Farm c начинками - и всегда выходило "промаслено-вареное" ближе к середине и низу.
В вот с тестом из русского магазина при тех же технологиях - никаких проблем.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: rikki_t_tavi
2018-03-21 08:05 pm (UTC)

Re: а какое тесто?

Да, вот это первое вами названнное - от Peperidge Farm. Надо посмотреть, есть ли у нас в русском магазине тесто. А с этим посоветовали поднять температуру. Я хочу как раз попробовать и посмотреть, поможет ли.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand)